凌晨四点，新开的拉面店还亮着灯，想吃口热汤的人走进去，通常不会预料到自己会被一碗面惹火。日本网友夏辉パイセン却说，他在家附近一家24小时营业的店里吃到的拉面，难吃到让人生气。
口味不合谁都遇过；更让人吃亏的，是明明觉得味道不对，却只能把疑问咽回去。
他在社交平台晒出照片后，有人认出照片可能拍于连锁店 なぎちゃんラーメン，并觉得这家店不至于做出如此糟糕的味道。也有人没有急着争论好不好吃，而是盯上了汤色：这碗面看起来，比其他顾客晒出的同店拉面浅了不少。
颜色不同，当然不能直接证明厨房出了错。拍照光线、点单种类和个人感受都可能影响判断。不过，一位拉面职人看过照片后提出了具体猜想：店员会不会忘了加调味汁？这个推测之所以引人注意，是因为它恰好解释了汤色变浅、入口又寡淡这两件事。
这位职人说，自己店里也可能出现这种失误，频率大约是一个月零到一次。酱油拉面少了调味汁，汤色比较容易露出破绽；盐味拉面即使漏加，外观也未必看得出来。他担心的是第一次进店的人什么都不说，从此认定这家店只会做淡汤。说完别人的事，他也提醒自己，当天营业得更仔细。
他提到的东西叫 かえし（ kaeshi ），常指拉面用的调味汁。它和熬出的高汤分工不同：高汤提供底味，调味汁带来盐度与鲜明的味型，有些做法还会加入香味油。酱油、盐、味噌拉面都可以有各自的调味汁。把 かえし 说成一锅反复熬煮的高汤，反倒容易把关键步骤讲错。
从示意画面看，师傅先把调味汁放进碗里，再冲入高汤调和。两者比例一旦错了，香气、咸度和厚度都会变；如果干脆漏放，端上桌的汤仍可能闻着有高汤香，却少了本该有的味道。喝第一口时觉得似乎还有点鲜，越喝越像在找消失的主味，这也是职人猜想能引起共鸣的原因。
汤调好后，才轮到面条和配料入碗。照片里的拉面有肉、有面，也确实像一顿完整的饭；可食客付钱买的不是配料清单，而是整碗端来时该有的味道。流程只差一步，外观未必垮掉，体验却可能完全变样。
评论里最让人意外的，是有人突然想起自己也遇过类似的淡汤。网友 32f2smK7tMWTsH1 对职人所说的频率感到吃惊：如果一家店一个月都可能碰上一次，究竟有多少顾客把失误当成了店家的正常水平？不过，这只是职人对自己店的估计，不能拿来推算所有拉面店。
网友 kaguringecko 的反应很直接：既然味道可能因漏加调味汁而走样，觉得不对时就该尽早告诉店员。
网友 Yuu_Amamoto 则想起自己曾在御茶之水吃过一碗几乎没味道的味噌拉面，如今怀疑也许是同样的缘故。怀疑终究只是怀疑，当时没有向店家核实，谁也无法替那碗面补上答案。
网友 uhati 的经历更憋屈。他说，自己在札幌薄野车站的地下商场吃到一碗味道很淡的味噌拉面，搅了搅，只吃三口便结账离开。后来那家店不到半年就关了门。两件事之间没有证据能画上因果线，但那句没说给店员听的意见，他显然一直记着。
网友 SpaceRunawayGM 点破了最尴尬的地方：常去的店味道突然变了，还能问一句是不是做法有变；第一次进店，谁知道这碗面原本就这么淡，还是厨房少做了什么？贸然开口，很可能像在当面否定店家的口味。许多人宁愿默默吃完，也不想冒这个险。
排队的店也不例外。常吃拉面的网友 yoh0123 说，自己曾在一家人气店喝到偏淡的汤，当时甚至怀疑是不是漏了调味汁，最后却没有追问，也没再去。如今他还有点想重试一次：万一那天确实只是一个偶发失误，自己给一家店下的结论就太早了。
另有两人的经历给出了不同结果。网友 Mamorin37 在常去的店吃到几乎没味道的盐味拉面，当场提出了疑问；网友 Ruddy_B 因为同行朋友点了同样的面却吃得正常，起初还以为只有自己觉得怪。后来他向店员反映，店家愿意重做并提出免单，他已经吃过一些，最终仍付了钱。
那碗凌晨四点的拉面究竟少没少 かえし ，目前只能停在推测。可这件事留下的难题很实在：当你吃到一碗明显不对劲的面，会请店员核对做法，还是付完钱，把这家店从自己的名单里划掉？
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